Gần nhà, có một cửa hàng đậu phụ Beidoufu mới mở, nóng và mềm, không giống như những khối đậu cứng thường được mua trước đây. Cô Nhân, sống ở thành phố Hồ Chí Minh thịnh vượng, đã trở thành một khách hàng cũ. Theo cô, đậu phụ mềm và cứng, nhưng ngon hơn nhiều so với đậu phụ bán trên thị trường. Chủ sở hữu của đậu giải thích rằng những hạt đậu này rất ngon vì họ không sử dụng thạch cao và lợi nhuận của họ thấp hơn những nơi khác, nhưng chúng an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng. Chỉ biết ngược lại. Làm thế nào để phân biệt đậu phụ với vữa? “Làm Nhân. Cô HCM bối rối và bối rối vì có quá nhiều thông tin về việc sử dụng phụ gia để làm váng sữa.” Mọi người nói rằng có thể sử dụng thạch cao mua ở một hiệu thuốc ở phía bắc, những người khác sẽ rất độc, và cuối cùng tôi sẽ không Biết nghe ai nói “, Thun nói. Khi ra ngoài ăn tối, nữ nhân viên bán hàng cam đoan với cô rằng Phó giáo sư Nguyễn Văn Sâm, Giám đốc Khoa Công nghệ Thực phẩm và Hóa học tại Đại học Giáo dục Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh, nói rằng thạch cao là một chất làm việc như một Nó là một loại thực phẩm có độ bám dính mạnh, vì vậy nó thường được sử dụng trong sản xuất đậu phụ và đậu phụ. Thông thường đậu phụ theo kiểu truyền thống, tạo kết tủa và ép vào khuôn. Bạn có thể sử dụng giấm chua hoặc tự sử dụng đậu phụ Khi làm thức ăn ủ chua, lượng mưa của toàn bộ đậu phụ rất nhỏ. Trong giai đoạn này, nếu bạn đặt thạch cao vào nồi và đun sôi đậu, váng sữa sẽ xuất hiện nhanh hơn và lượng whey thu được có thể tăng gấp đôi. Một chất có thể được sử dụng trong thực phẩm chế biến có độ tinh khiết cao và liều canxi chấp nhận được. Loại được sử dụng trong thực phẩm này đắt hơn nhiều so với thạch cao công nghiệp. Phó giáo sư Nguyễn Văn Sâm cho biết, thạch cao công nghiệp chủ yếu được làm từ không tinh khiết Thành phần của canxi sunfat, chứa nhiều tạp chất, bao gồm các kim loại nặng, như chì (Pb), cadmium (Cd) … rất độc cho sức khỏe. Mặt khác, khi một lượng lớn thạch cao đi vào cơ thể, hệ thống tiêu hóa sẽ được gắn vào ruột Tác dụng của vữa lên tường, gây ra các bệnh về hệ thống tiêu hóa. Nếu bạn sử dụng đậu phụ chứa một lượng lớn thạch cao, nó sẽ gây ra bệnh thận.
“Theo cảm nhận, đậu phụ chứa thạch cao thường cứng hơn và nặng hơn so với đậu phụ được sản xuất bằng phương pháp tiêm. . hệ thống. Bạn càng sử dụng nhiều thạch cao, đậu phụ sẽ càng cứng. Do đó, khi mua, bạn cần chọn tay mềm và nhẹ hơn “, giáo sư trợ lý nói. Nếu được sản xuất theo phương pháp truyền thống, đậu phụ non sử dụng ít chất phụ gia hơn và do đó tốt cho sức khỏe. Đậu phụ tại nhà (đậu phụ) Tôi cũng muốn biết nên thay thạch cao bằng Giladin hay chọn thạch cao mua từ hiệu thuốc phía bắc. Theo ông Suc, tại Nhật Bản, người ta sử dụng một số chất biopolyme để keo tụ để điều trị đậu phụ, như gelatin hoặc chitosan thay vì thạch cao Nhưng phải sử dụng thực phẩm nguyên chất, dược phẩm phía bắc cũng là loại không tinh khiết nhất được thu thập trong mỏ thạch cao, mỏ thạch cao chứa nhiều tạp chất, bao gồm kim loại nặng, các nguyên tố phóng xạ rất nguy hiểm.