Cải bó xôi là thực phẩm quen thuộc chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết. Để đĩa rau muống xanh mướt, nhiều vitamin, cọng giòn, lá mềm và đậm đà, thơm ngon, bạn hãy chú ý những mẹo sau.
Mặc dù nấu rất đơn giản nhưng không phải ai cũng có thể dùng một đĩa rau muống để xào. Ảnh: Bùi Thủy .
1. Nguyên liệu:
a. Phần rau muống đã dùng
– một mớ rau muống (nên chọn rau muống, cọng trắng xanh, cọng to, khi cắt ra hơi mỏng nhựa thì món xào sẽ xanh và đẹp hơn).
– 1 đến 2 thìa cà phê muối
– 1/2 thìa cà phê dầu thực vật
– nước đá
b. Nước sốt hỗn hợp xào
– 1,5 muỗng canh dầu hào hoặc nước sốt thay thế
– 1 muỗng cà phê đường
– 2 muỗng cà phê nước mắm
– 1/2 muỗng cà phê gia vị
– nhỏ Nước-thìa cà phê. Các nguyên liệu khác-1 muỗng canh dầu thực vật-tỏi bóc vỏ (nên chia làm 2 phần: cắt tỏi thành lát mỏng để phi thơm, tỏi cắt khúc, phi cả củ, phi lên Rắc chúng sau khi chiên.
– 1 hạt tiêu (nếu bạn thích ăn cay)
2. Cách làm
a. Cải bó xôi sơ chế trong nước
– Rau bina ngâm nước vớt ra Phần thân cứng và lá úa vàng (nếu có) Tùy theo sở thích có thể ngắt lá hoặc cắt cả cọng rau muống, sau đó cắt khúc chừng 5-6 cm nêm gia vị
– Rau câu phải nhúng qua một chút muối biển. Sau đó rửa sạch, để ráo Chuẩn bị hỗn hợp gia vị
Vì phải xào rau muống nhanh ở nhiệt độ cao nên các bạn hãy chuẩn bị hỗn hợp gia vị trước để tránh mất thời gian nêm gia vị sẽ làm rau bị biến màu. – Gia vị thông dụng phù hợp với tất cả các món rau xào, có thể chế biến bảo quản trong tủ lạnh dùng dần trong tháng rất tiện lợi: trộn dầu hào, đường, nước mắm, rắc chút hạt nêm vừa ăn như trên (1 lần dùng ( Nếu dùng cả tháng vui lòng tăng phần trăm thể tích) Sau đó khuấy đều cho tan hết và thành hỗn hợp sệt, nếu thích ăn cay có thể chấm thêm tương ớt .—— Đặc biệt với rau muống Ngược lại, rau khoai lang có thể dùng mắm thay dầu hào, trộn đều với các nguyên liệu khác là có thể dùng được.
Rau mồng tơi là thực phẩm cung cấp nhiều dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Nhiếp ảnh: Bùi Thủy .—— c. Will Trước khi cho rau mồng tơi vào chiên ngập dầu
Bước này để rau mồng tơi giòn và xanh:
Đổ nước vào nồi, cho một chút muối và dầu ăn vào đun sôi (muối làm cho rau xanh, Dầu ăn giúp rau có màu xanh, bề mặt lá mịn hơn) Khi nước sôi, nhanh chóng cho nước rau muống (từng mẻ đến từng mẻ nhỏ) vào chần / chần trong 15-20 giây, chuyển ngay sang thau nước lạnh có đá. Vài phút. Nếu không có đá, bạn có thể rửa dưới vòi nước lạnh. Đừng nghĩ rằng bước này sẽ mất thời gian, thực ra có thể tiết kiệm rất nhiều thời gian, đặc biệt vì đá đông giúp rau tươi, xanh và giòn, rất hấp dẫn – Cách xào rau muống: Cho dầu ăn vào nồi đun nóng, cho tỏi băm, phi thơm vào, vặn lửa lớn, cho nước ngập rau muống vào, đảo nhanh tay rồi cho nước sốt đã chuẩn bị ở trên vào. – Giã nhuyễn các loại rau cho ngấm gia vị, nấu đều trong 1 đến 2 phút tùy theo lượng rau, nêm nếm và điều chỉnh gia vị khi cần
– Tắt bếp, đảo đều rau. – Cho rau ra đĩa, rắc và chiên Tỏi, nếu cay thì cho ớt vào, một số chỗ thì rắc thêm đậu phộng (lạc) rang nhẹ, tóp mỡ để đĩa giòn và rất ngon.
Món này ăn với cơm nóng là ngon nhất. — Bùi Thủy