Ốc xào là một món ăn ngon, khác hẳn với các loại ốc thịt nổi tiếng. Cách làm cũng giống như công thức, nhưng nhân được gói trong lá chuối rồi nướng trên bếp than hồng thay vì bóc vỏ rồi hấp chín. Mùi lá chuối nướng quyện với vị ngọt của nem tạo nên một món ăn ngon. Rất quan trọng. Nguyên liệu chính của món này là ốc, nên chọn ốc tươi, nếu ốc bị ươn, thịt không giòn, ăn có mùi tanh nồng, ăn không ngon. Miến ngâm nước vo gạo để rửa sạch nhớt, rửa lại bằng nước sạch, đun sôi. Vớt ốc ra, vớt ốc ra để không còn mùi bùn, rửa lại thịt có pha nước chanh và muối. Cắt thịt bò thành từng lát mỏng, băm nhỏ. Ngoài thịt bò ốc, chả giò còn có các nguyên liệu khác như giò sống, nấm hương… Sau khi sơ chế, trộn đều các nguyên liệu này với gia vị cho vừa ăn, nêm thêm chút ớt, tiêu cho vừa ăn. Có được một vị cay ngon. Sau đó lau khô bằng một miếng lá chuối nhỏ, nhúng dầu ăn vào bề mặt, cho hỗn hợp sò vào, gói lại và nấu chín.
Khi lớp lá chuối bên ngoài ngả sang màu vàng và dậy mùi thơm là chả ốc chín, gắp ra đĩa và thưởng thức. Món ốc ngon cuốn cùng với rau tía tô, rau kinh giới, húng quế, húng quế và chén nước mắm tỏi ớt.
Món này ăn nóng là ngon nhất, dùng tay bóc lớp lá chuối và cuộn tròn bên ngoài để cảm nhận mùi thơm hấp dẫn của món ăn này. Gắp chả ốc đã thái mỏng, nhúng rau vào nước chấm và thưởng thức. Thịt bò ốc sần sật, vị ngọt của món ăn, vị thơm của rau và vị cay nồng của nước chấm kết hợp sẽ mang đến cho bạn những món ăn ngon.
Khánh Hòa