Tai có lớp sụn mềm giữa hai da nên khi ăn có vị giòn, thường được chọn làm gỏi hoặc gỏi vì ngon và dễ ăn. — Tai heo cuốn ngũ sắc và như vậy là hết. Ảnh: To Hongjiang.
Sử dụng nguyên liệu này, chúng tôi giới thiệu với bạn một công thức mới sẽ hấp dẫn độc giả.
A. Nguyên liệu
– 2 Tai heo
Nguyên liệu làm sạch tai heo:
– 1 Giò
– 2 Củ sả
– Muối trắng — – Giấm – Nước dùng – Gia vị nấu ăn: – 2 thìa súp dầu hào,
– 2 thìa súp nước tương, 1 thìa cà phê bột nêm,
– 1 thìa cà phê tỏi băm,
– 1 thìa cà phê hành tím băm nhỏ,
– 1 thìa cà phê tiêu,
– 1 thanh quế,
– 2 bông thì là,
1 thảo quả (không dùng quế, hồi, thảo quả thay thế với 1 thìa ngũ vị hương),
– nước dừa tươi (không lấy nước thay màu trắng)
– nếu muốn tai lợn có màu đẹp thì cho thêm vài giọt nước (nước màu để kho thịt).
– Dây dù, vậy đó. .. Xông tai heo .
B. Cách làm
– Cạo sạch lông, bụi bẩn và rửa sạch tai heo .—— Dùng 1 bàn bóp tai heo, 1 1 thìa dấm, 1 thìa muối trắng, 1 thìa rượu. -Sau đó rửa lại thật sạch bằng nước trắng.
Sau khi sơ chế, nêm gia vị cho thịt heo ngấm gia vị rồi cho vào nồi. Ảnh: To Hongjiang.
Cuộn tròn tai heo:
– Cuộn tròn từ chóp, nắm chặt tay, dùng dây dù hoặc dây dù cuốn chặt vài vòng rồi buộc chặt lại. – Bắc một nồi nước (ngập tai heo trong nước) .—— Cho gừng băm và 2 củ sả đập dập vào.
– Đun sôi nước với gừng sả, thả tai heo vào phi thơm. Trên trần trong 3-4 phút.
– Vớt ra rửa sạch, lúc này tai heo không còn mùi tanh và mùi sả, gừng. Đổ nước dừa tươi vào hoặc không dùng nước dừa tươi, vui lòng dùng nước trắng .—— Cho gia vị: xì dầu, dầu hào, tiêu, bột nêm, tỏi băm, hành băm, thì là, quế, thảo quả, cho vào âu hạ nhỏ lửa và đun liu riu cho đến khi cạn bớt nước trong chảo. -Màu sắc của tai heo sau khi trụng nước sôi. Ảnh: To Hongjiang.
– Trong quá trình nấu, thỉnh thoảng đảo tai heo để gia vị ngấm đều (với những ai thích ăn cay có thể cho một chút ớt bột hoặc vài miếng tiêu cay). -Nước tùy theo sở thích, không cần nêm gia vị vì sau khi phơi khô sẽ bị mặn .—— Nước trong nồi cạn đi một chút và đặc lại, đổi màu cánh gián, sau đó. cho vào tai heo.
– Cho vào tủ lạnh 3-4 tiếng, sau đó cắt thành từng lát mỏng chấm với tương ớt.
Lưu ý: Khi nước gần cạn các bạn chú ý để lửa thật yếu tránh bị cháy.
Xiang Hongjiang