1. Cơm chiên thịt bằm
Nguyên liệu: -200 gam thịt nạc heo, cơm cháy.
– Nước mắm, hạt nêm, sả băm, hành lá, xì dầu, đường băm nhỏ Hạt tiêu.
Cách chế biến:
Cơm lam hoặc củi, canh chín vàng. Để riêng phần cơm trắng. Cơm được đặt trong lò vi sóng để làm khô. Đun nóng chảo dầu, cho cơm vào chiên vàng, cho ra đĩa.
– Thịt heo xay, nước mắm, đường và bột nêm. Bằm tỏi, cho sả, ớt băm vào trộn đều rồi cho thịt băm vào xào.
– Chiên thịt bằm đưa cơm. Bào hành để làm mỡ hành rồi phết đều lên cơm đã rang chín. Cung cấp một chén tương ớt.
2. Cơm chiên nấm hương xương
Nguyên liệu:
– 2 đĩa cơm chiên giòn.
– 7 cây nấm đông cô, 1 cây cải xanh, 100 gram bắp cải, 2 gram bắp cải.
– 300 gram thịt heo, 3 muỗng cà phê bột năng, 4 chén nước dùng, 1/2 củ hành tây, đường, muối, hạt nêm.
Cách chế biến:
– Nấm đông cô ngâm rất mềm, nên cắt đôi. Các loại rau rửa sạch rồi cắt thành từng lát mỏng vừa ăn. Cắt hành thành từng đoạn trầu.
– Cật heo rửa sạch với rượu trắng, rửa lại bằng nước sạch, luộc chín. Tủy heo bỏ xương, rửa sạch với nước lạnh, sau đó cho vào nồi, ninh lấy nước dùng (nếu cần, nếu không thì dùng nước lọc), nấu chín và nêm gia vị. Sau đó cho nấm, hành tây và rau vào luộc chín.
– Hòa 3 thìa cà phê bột năng với nước, khuấy đều, nấu thành hỗn hợp sốt. Đun ở lửa nhỏ cho đến khi sôi nhẹ, có thể hơi ngọt.
Nêm nếm lại, cho cơm cháy ra đĩa, nêm gia vị vừa ăn, hâm nóng. Có thể thêm chén tương ớt vào bữa ăn.
Khánh Hòa