Từ những nguyên liệu sẵn có trên đồng ruộng, như bắp chuối, mít, lá mướp, lá sung … Người trung tâm đã khéo léo kết hợp để tạo nên những món ăn dân dã, giản dị mà nhiều. Ngon
— Cơm hến- nguyên liệu đơn giản nhưng ẩn chứa trong đó là cái ngon của người Huế. Thành phần quan trọng nhất trong món ăn này là ngao. Ở Huế, nghêu không to như những nơi khác nhưng lại có vị ngọt rất ngon. Ngao đem ngâm nước vo gạo một lúc cho nhả hết nhớt và bùn. Rửa sạch và nấu cho đến khi trai hết vỏ. Vớt hến ra rổ, lọc lấy phần thịt. Lấy nước dùng một lần cất.
Sau khi nấu chín, để cơm trắng nguội, ăn kèm với xà lách, húng quế, cải xanh, hến và các loại rau ăn kèm … Cắt thành từng lát mỏng, xắt nhỏ, bắp chuối, khế non. Một tô cơm hến là sự kết hợp của tất cả các nguyên liệu, thêm cơm nguội, rau, hến, ngũ cốc nguyên hạt và đậu phộng rang vàng bỏ vỏ, bì heo chiên giòn, hành phi và các nguyên liệu cần thiết cho món Chả tôm Huế. . Người Huế đặc biệt thích ăn cay nên cơm hến cũng không ngoại lệ. Trộn tất cả các thành phần và thưởng thức.
Gỏi mít non
Gỏi mít non, đậu phộng và rau thơm ăn với bánh đa rất ngon. Món gỏi mít rất dễ chế biến và không tốn nhiều thời gian. Người dân nơi đây thường chọn mít vì da trơn bóng, cắt múi mít thành nhiều phần nhỏ, bóc vỏ, lấy thịt, ngâm vào nước lạnh cho bớt mủ, không bị lẫn do gió.
— Sau khi ngâm, rửa sạch mít, luộc vừa chín tới, vớt ra để ráo, xắt thành sợi nhỏ vừa ăn. Tôm rửa sạch, bóc vỏ, ướp với chút gia vị rồi xào nhanh tay cho chín tới. Thịt ba chỉ rửa sạch, luộc chín, thái miếng mỏng vừa ăn. Cho mít non, tôm, thịt vào tô trộn đều với ngò gai, rau húng, húng lủi, đậu phộng giã nhỏ, nêm nếm lại cho vừa ăn. Ăn gỏi mít nướng nhất thiết phải chấm bánh tráng nướng và nước mắm chanh ớt.
Salad vả
salad vả rất ngon và dễ chế biến. Và chọn mua loại mủ xanh còn tươi, bổ sung mủ mới vào trục. Khi mua về rửa sạch, luộc chín. Lột sạch vỏ, cắt thành từng lát mỏng, bổ dọc quả. Vả trộn là món ăn gia đình nghèo nên tôm và thịt thường nhỏ, được ví như đồ chấm làm tăng độ hấp dẫn cho món ăn. Thịt ba chỉ luộc chín, băm nhỏ, nếu cần có thể mua thêm tôm, luộc chín, bỏ vỏ. Hành lá, rau ngổ, rau ngổ, rau ngổ rửa sạch, thái mỏng
Khi đã chuẩn bị xong, trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau như lá sung, thịt, rau thơm, vừng rang. Nêm một chút hạt nêm và tiêu cho vừa ăn. Đặt đĩa vả trộn ra đĩa, nếu có tôm thì bày thêm vài đĩa nữa là đẹp. Món sung trộn được cuốn với bánh tráng nướng và chén nước chấm nóng hổi. – Canh mít non nấu lá lốt-đây là món ăn dân dã ở miền trung khi thời tiết nắng nóng. Mùi thơm của lá giang hòa quyện với vị ngọt tự nhiên của nước lèo, mang đến vị tươi ngon cho người ăn. Cách chế biến món canh này rất đơn giản, mít gọt vỏ, thái thành từng lát mỏng rồi ngâm vào nước lạnh để mít không bị thâm. Rửa sạch các loại lá tỉa và cắt nhỏ.
Tôm tươi bóc vỏ, rửa sạch. Dùng dao nghiền nát hoặc dùng cối giã nát. Đun nóng dầu ăn rồi cho hành tím vào phi thơm. Sau đó, đặt tôm xuống và rán chín vàng. Đun sôi nước, cho mít vào đun tiếp, nêm gia vị vừa ăn, đậy vung, tắt bếp, cho ra bát thưởng thức.
Ngoài những món trên, điều quan trọng nhất là còn có nhiều món đậm chất quê khác như bibimbap hến, canh hến, cá mít non, cá chuồn … Đây là những thực đơn hàng ngày của người dân miền Trung. Các món ăn thông thường trong thực đơn. Ảnh: Khánh Hòa