Cận cảnh một miếng bánh mì bị mốc. Ảnh: Tanuki .
Nấm mốc trên bề mặt thực phẩm có cấu trúc phức tạp và thường xuất hiện dưới dạng vùng màu trắng hoặc xanh lục. Mặc dù sự phát triển của nấm mốc chỉ xảy ra trên bề mặt, nhưng theo “Nguyên tắc làm việc”, nó thực sự là một loại nấm có đầy đủ rễ, thân và bào tử. Nấm mốc phát triển sâu đến mức mắt thường không thể nhìn thấy được. Cơ thể và lá lách là những gì bạn nhìn thấy trên thực phẩm hư hỏng. Bào tử có thể phát tán trong không khí và lây lan sang thức ăn gần đó.
Không phải tất cả các loại nấm mốc đều có hại, một số loại nấm mốc là thành phần phổ biến trong thực phẩm. Ví dụ, pho mát roquefort có những đốm nhỏ màu xanh lá cây, có hình dạng như một tĩnh mạch. Để tạo ra những loại pho mát chất lượng cao này, các nhà sản xuất pho mát đã thêm một số loại nấm mốc tốt cho sức khỏe và có thể ăn được trong quá trình chế biến.
Tuy nhiên, nhiều loại nấm mốc có hại có thể có tác động tiêu cực. Đối với sức khỏe con người như dị ứng hoặc các bệnh về đường hô hấp. Đây là lý do tại sao bạn không nên ngửi thực phẩm ẩm mốc. Một số loại nấm mốc thậm chí có thể tạo ra độc tố, dẫn đến các bệnh gây nguy hiểm cho con người. Nếu có thể nhìn thấy nấm mốc, bao gồm: thịt ăn sáng, thịt xông khói, xúc xích, thịt hầm, ngũ cốc nấu chín hoặc mì ống, bơ đậu phộng, pho mát mềm, sữa chua, kem. Chúng là thực phẩm mềm và chứa nhiều nước nên sau khi xuất hiện nấm mốc trên bề mặt, nấm mốc sẽ phát triển sâu hơn vào bên trong.
Nếu phát hiện có dấu hiệu bị mốc, chúng ta không nên dùng mứt, thạch vì chúng có chứa độc tố nấm mốc. Nếu thực phẩm nướng và bánh mì bị mốc, chúng ta không nên cắt bỏ phần không còn xanh vì sẽ không an toàn.
— Đối với pho mát cứng, trái cây và rau, bạn có thể ăn chúng sau khi loại bỏ các phần bị ô nhiễm. Đảm bảo cắt ít nhất một inch xung quanh khu vực bị mốc và làm sạch dao, vì dao có thể làm nhiễm bẩn thực phẩm khác trong khi cắt.
LêHùng