Món ngon này có thể ăn với bún mỏng hoặc cuốn với bánh tráng, cơm nóng.
Cá nướng là món ăn khoái khẩu của nhiều người miền bắc. Ảnh: Bùi Thủy .
1. Thành phần
a) Mắm cá kho riềng: điều chỉnh theo khẩu vị gia đình
– 800g-1kg cá (trắm, quả, rô phi), cá điêu hồng ngon, đặc biệt nếu có cá ngon)
– 1 thìa mắm tôm, là hương vị đặc trưng của vùng quê này
– 2 thìa nước mắm ngon
-1 thìa dầu hào dầu (nếu có)
– 3/4 chén mỗi bộ, lọc qua rây
– 1-2 muỗng cà phê đường (tùy khẩu vị từng vùng)
– 1 muỗng cà phê hạt nêm
– 1 thìa ớt
– 1 chén (bát nhỏ) riềng băm nhỏ
1/3 chén sả, băm nhỏ
1 thìa hành, tỏi băm nhỏ
– 2 thìa nghệ tươi (hoặc 1 thìa bột nghệ)
– 1 – 2 thìa dầu thực vật để ướp cho cá không bị khô
– 1 – 2 Ớt, bỏ hạt (nếu thích ăn cay đồ ăn, nếu không ăn được cay thì bỏ ớt)
b) Nêm gia vị: nước mắm, đường: chanh: nước tỉ lệ 1: 1: 1: 5
– 1 muỗng canh cá nước sốt
– 1 thìa đường
– 1 thìa nước cốt chanh
– 5 thìa nước sôi để nguội
– như trong hình, Ớt cắt nhỏ, gừng — – rửa sạch và cắt nhỏ thì là
c) Rau ăn kèm: bất kỳ loại rau thơm tươi nào bạn thích hoặc tìm thấy trong các món ăn của bạn như xà lách, chuối xanh, rau mùi, v.v. Vườn …—— Bên ngoài của cá là giòn với vị gia vị đặc trưng, bên trong mềm tự nhiên. Nước chấm chua ngọt dung hòa hương vị, thoảng mùi gừng làm say lòng người. Ảnh: Bùi Thủy .
2. Cách mổ
a) Sơ chế cá
– Làm sạch cá, moi hết ruột, xát toàn thân với muối và chanh, sau đó rửa sạch và lau .— – Dùng dao sắc khứa 2 – 3 đường trên hai mặt cá để cá thấm nhanh gia vị sau khi ướp và chín đều trong khi nấu.
b) Ướp cá – Trong bát, trộn tất cả hỗn hợp nước xốt gồm riềng, sả, mắm tôm qua rây lọc, nước mắm, dầu hào, riềng, nghệ, sả, hành tỏi băm nhỏ. , tiêu, đường, hạt nêm, dầu ăn và ớt. Trộn đều cho đến khi thành hỗn hợp nước sốt riềng đặc.
– Đổ hỗn hợp này lên mình cá đã làm sạch, đeo bao tay nilon rồi thoa đều gia vị lên mình cá và bên trong lườn cá. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và để trong tủ lạnh ít nhất 1 tiếng để cá ngấm đều gia vị. Nếu ướp lâu hơn thì khi nướng cá sẽ ngon hơn.
c) Cách nướng cá
– Tốt nhất bạn nên nướng cá trên bếp than hồng. Nếu không có, bạn có thể sử dụng lò nướng hoặc vỉ nướng chuyên dụng để nấu nướng.
– Quét một lớp dầu mỏng lên vỉ nướng (để cá không bị dính), cho vào nướng đến khi chín vàng, lật mặt kia tiếp tục nướng chín đều. Thời gian nấu tùy thuộc vào trọng lượng và kích thước của cá. Trong quá trình nấu, thỉnh thoảng bạn cần cho thêm dầu hoặc mỡ lợn để da sáng và thịt không bị khô. Chú ý không để cá chín quá hoặc thịt cá bị khô.
d) Cách pha nước chấm: Cho nước, đường, vôi vào bát khuấy đều cho đến khi nước mắm tan hết. Sau đó, bạn cho tỏi và gừng băm, thì là băm vào khuấy đều.
e) Sơ chế các loại rau, củ, quả: rửa sạch, ngâm nước muối loãng, để ráo nước .—— f) Trình bày, nêm nếm:
Dùng đĩa thích hợp có lót chuối bên dưới lá, phủ giấy bạc, cho các loại rau yêu thích vào rồi chấm vào bát nước chấm chua ngọt .—— Cá nướng ăn cùng cơm hoặc bún, bánh tráng cuốn đều ngon. Nếu bạn ăn bánh tráng hấp thì bày bánh tráng ra đĩa, cho chuối xanh, dứa, rau thơm, rưới nước mắm chua ngọt lên từng miếng chả cá cuốn vào.
Bùi Thủy