Trời lạnh, một bát bún riêu cua bắp bò nóng hổi sẽ giúp bạn nhanh chóng phục hồi thêm năng lượng.
Đây là cách chia bột cua và bắp bò thành 4 đến 5 bữa. Và bún riêu cua đầy màu sắc, với cua “đậm đà”, với thịt bò, lạp xưởng / hoặc chả lụa, huyết luộc … Ảnh: Bùi Thủy .
1. Thành phần
với nước dùng và Sản lượng cua-600 đến 650 gam cua đồng (chọn cua sáng bóng, đủ chân, càng nhọn càng béo) -800 gam xương heo-1 Muối cà pháo — 1/2 thìa nước mắm
– 1 thìa đường
– 1 thìa dấm (nếu không thì dùng quả mẻ hoặc quả chua làm quả dọc, me thay thế)
– 4-5 quả cà chua chín lớn
– 2 thìa tương cà chua (để tạo màu)
1 thìa dầu điều (hoặc dầu ăn)
1/2 thìa tỏi băm nhỏ
-1/2 thìa hành tím băm nhỏ
– 1 thìa hạt nêm (tùy ý)
– đủ nước ăn – đối với những người lạ khó mua cua gạo thì có thể ninh cua theo cách sau ：
– Cho tôm vào 1/2 chén (ngâm nước ấm và rửa sạch) hoặc dùng tôm tươi bóc vỏ
– 400g thịt heo băm
– 2-3 quả trứng– — 1 thìa mắm tôm
— 1/2 thìa ớt
– 1/2 thìa đường
– 1/2 thìa nước mắm
– 1/2 thìa hạt nêm Đậu
– 1 thìa bột năng hoặc bột ngô
– tỏi, hành, sả (tùy ý)
– nhân:
– 300 gram thịt bò thái mỏng (hoặc hơn Tùy theo lượng ăn của mỗi người), cho một ít dầu, hạt, tiêu, hạt nêm và nước mắm vào ướp.
– 3 cái chả đậu phụ
– chả lụa / hoặc tùy nhu cầu- — Huyết luộc (nếu cần)
Bún: Dùng bún tươi sợi mịn 1-1,2kg. Nếu không, hãy sử dụng bún khô và nấu theo hướng dẫn trên bao bì. – Rau ăn kèm:
– Cắt hoa chuối thành từng lát mỏng, cho vào nồi nước có vắt chút chanh cho trắng – Cải bó xôi
– Rau xà lách cắt sợi mịn — Giá đỗ — – Hành lá
– Hành lá
– Húng quế, bạc hà
Ớt đỏ
– Hành tây
Gia vị: mắm tôm, sa tế.
Bún riêu Hà Nội kiểu cổ, dùng với nước lèo dầu cua nguyên chất, thêm chút dấm chua, và một ít đậu phụ rán rắc cà chua đỏ vàng. Ảnh: Bùi Thủy .
2. Cách nấu nước lèo:
– Cho xương và nước vào nồi, thêm chút muối, nấu khoảng 4-5 phút thì vớt ra rửa sạch. Vệ sinh lại nồi cho sạch, cho nước vào đun sôi. Sau đó cho muối, đường phèn vào đun khoảng 40-50 phút. Thỉnh thoảng vớt bọt để nước canh trong nồi được trong. . Cho thịt cua vào tô cùng chút muối, sau đó giã nhuyễn cùng với chân gà. Nếu không có bạn có thể cho vào máy xay nhưng đánh mạnh tay sẽ cho nhiều thịt hơn. Sau đó lọc kỹ nước dùng để nấu.
– Đổ nước cua đã lọc vào nồi, đun trên lửa lớn rồi lấy đũa khuấy đều theo một chiều. Khi gạch cua bắt đầu nổi váng thì giảm nhỏ lửa và cho nước vào đun sôi, đợi gạch kết dính lại thì vớt ra để riêng ra bát.
– Cho dầu hạt điều vào, cho hành khô vào phi thơm rồi cho gạch cua, cà chua vào xào. Thêm nước mắm, muối và giấm cho vừa ăn.
– Sau khi đun sôi một nồi nước hầm xương, bạn cho nước thịt cua và hỗn hợp cà chua vào, sau đó cho các phiến thịt cua vào xào. Mùa vụ.
– Nếu không có ghẹ, bạn có thể trộn các nguyên liệu đã liệt kê ở trên để làm ghẹ giả. Sau đó, từ từ dùng thìa đổ nước súp đang sôi vào nồi.
Phần trang trí:
– Trụng sơ thịt bò qua nước sôi. Giò lụa hoặc giò, huyết luộc chín, cắt miếng vừa ăn.
– Đậu hũ cắt miếng nhỏ, chiên vàng. Nếu bún khô, hãy làm theo hướng dẫn trên bao bì để nấu.
Rau sống các loại rửa sạch, ngâm nước muối loãng, rửa sạch để ráo.
Giới thiệu: Cho bún vào tô, lấy cua / ghẹ, nước luộc bò, giò lụa / hoặc giò tai, huyết luộc, đậu hũ chiên. Sau đó chan nước dùng lên trên. Thêm chút hành khô và mắm tôm để món ăn này có hương vị đồng quê đặc trưng.
Pei Cui