Sau đây là công thức chế biến món ăn của nghệ nhân ẩm thực Đoàn Thu Thủy:
Ảnh: La Cuisine de Quang
Nguyên liệu:
600g sườn non. – 6 lát sả, 3 củ hành tím, 1 hạt tiêu, 1 củ tỏi.
dầu hoặc mỡ.
gia vị: muối, bột nêm, mắm, đường.
sơ chế: – cắt miếng vừa ăn, Miến dong đem ngâm nước muối loãng 1 tiếng rồi vớt ra rửa lại với nước lạnh nhiều lần cho sạch.
Để riêng hành, tỏi, sả, tiêu băm nhỏ. Cách chế biến:
Ướp sườn với 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa hành lá băm nhỏ, cho vào nồi với 1/2 bát nước, đậy vung đun đến khi mềm, rút hết nước và thịt – — Đổ 2 thìa dầu ăn vào nồi, đợi nóng hành tỏi, sả chuyển sang màu vàng thì cho ớt vào đảo đều rồi vớt tất cả ra để ráo dầu. Dầu và tỏi, cho 3 thìa nước mắm, 2 thìa đường, đun sôi, cho nước mắm hơi đặc lại, nêm nếm vừa ăn, cho sườn vào đun đến khi nước mắm thấm vào thịt, thấm khô. Cho hỗn hợp tỏi, sả, ớt vào khuấy đều. -Lưu ý:
Tùy theo nước mắm mặn nhạt mà gia giảm vị đường.
Đoàn Thu Thủy